Po měsíci sladkých snídaní jsem si vzpomněl na italské hotelové snídaně a vyrazil na nákup, dvě Chianti s cenou 8 až 10 EUR byla už jen příjemný bonus. Můj nejlepší lednový tip na italské jídlo je pomalu pečený krocan (tacchino). Všechny velké supermarketové řetězce jej nabízí standardně, cena je asi 20 EUR za kilo. Bílé maso, kvalitou a strukturou srovnatelné s vepřovou panenkou, za mě je to dokonalé. Ideální s vařeným špenátem (mají to hned vedle, cca 8 EUR za kilo) a pečenými brambory. Všechno jsou to hotovky, stačí ohřát v mikrovlnce nebo v troubě.  

V úvodu zmíněné hotelové snídaně sestávaly z míchaných vajíček (míchaných, nikoli smažených!), pečené pancetty, pečené salsiccie a pečených rajčat. Rolovaná pancetta je vpodstatě slanina, výrazně slaná, nepotřebuje dochucení. Salsiccia je italská klobása, opět výrazně dochucená, obejde se bez koření. Upekl jsem v troubě deset deka pancetty, deset deka salsiccie a čtyři rajčata. Rajčata překrojit a posypat bazalkou, k tomu slaná ciabatta a olivy, snídaně šampiónů. Dobře a levně se najíst není v Itálii žádný problém.

San Jacopo Chianti Classico 2023, Vicchiomaggio
Vinařství sídlí v Greve in Chianti (web), San Jacopo by podle technických dat mělo být čisté Sangiovese z jílovitých půd, tradiční hustota 5500 keřů na hektar. Kvasí v nerezu, vyzrává 8 měsíců ve velkých sudech (2500 a 5000 litrů). Což mi připomíná, že jsem od vína moc neočekával. Neznám přesně produkční lhůty stanovené pro Chi Classsico, ale otvírat ročník 23 v lednu 25 se mi zdálo divné. Obavy se nenaplnily, pojďme na degustační poznámky.

Ve skleničce je poměrně typické rubínové Chianti, středně plné, spíš světlejší, ale s pěkným rozsahem barev od rubínu k černé kávě. Vůně je málo až středně intenzivní a málo výrazná, až zatlumená. Najdete v ní piniový les, lesní plody i třešně, tedy typické projevy, ale všechno jaksi nevýrazně. V chuti je víno bezvadně srovnané, typické Chianti s lesními plody, piniovým lesem, příjemnými taniny a kořením, 13,5% alkoholu, harmonické a čisté, ale soukromě mi chybí svěžest a důraz. Projevem je to typické Chianti, takže není důvod k výhradám, ale vynikající Classico to není. Jen pro představu, 86 / 100 bodů.

Riscoperto Chianti Classico 2022 biologico, Terre di Melazzano
Terre di Melazzano (web) je středně velké vinařství v Greve (22 hektarů vinic a 3 hektary olivovníků). Na webu zdůrazňuje organické hospodaření, dokonce i víno v supermarketu mělo zelenou visačku s textem „Bez přidaných siřičitanů, organické víno.“ Jestli je z toho konstatování cítit nedostatek nadšení, tak vysvětlím. Před pěti šesti lety jsem zvažoval dovoz nejmenovaného vinařství z Abruzza a při zjišťování všemožných dat jsem narazil i na informace o místních terénních a podnebních podmínkách. Roční úhrny srážek, roční doba slunečního svitu a průměrná teplota vypadaly ve srovnání s Moravou, Německem a Francií jako ráj. V Abruzzo by chemii ve vinici použil jen úplný blbec… ale úplný blbec by zase (asi) neudělal výborné víno. Jsou prostě vinařské regiony, kde se ani ekonomicky nevyplatí používat chemii, a zrovna Chianti Classico mezi ně patří. Byl jsem tam, viděl jsem to. Mimochodem, apelační podmínky pro Chianti Classico dokonce zakazují zavlažování vinic (možná s vyjímkou prvních roků po výsadbě nových vinic, samozřejmě). Zelený návlek na hrdle lahve s upozorněním „organické víno“ mě v podobných případech spíš odrazuje od koupě, jako by vinař zbytečně zdůrazňoval to, co je samozřejmé. Ale jako hrdý Čech kupuju všechno, co je ve slevě, a to byl i případ Riscoperta :-)

Podle údajů výrobce je to čisté Sangiovese, sklízí se cca 1,5 kg na keř. Mladé vinice, kvasí necelé tři týdny v nerezových tancích a vyzrává dalšího půl roku taky v nerezu. Ve skleničce je hodně temná rubínovka, až do podezření, že nefiltrovali nebo jen málo. Na nose středně intenzivní mix lesních plodů a toskánské pinety, kůže, mediteránské koření, a hodně zralý projev signalizuje přezrálé hrozny. V chuti je víno hodně koncentrované, s ohledem na odrůdu bych mohl napsat až nabušené, se svěžím nástupem chuti a pěknou kyselinou, je to jako kousnutí do hodně zralého červeného ovoce. Dál už nadšení ustupuje, převládá (velmi příjemný) projev koření, taninů, na víno které nevidělo sud je taninů docela hodně, je tam i červené ovoce, ale rychle ustupuje svěžest. 14% alkoholu a celkově zralý až přezrálý projev, i zmiňovaná vyšší koncentrace sugeruje až sladký projev. Technicky je to velmi dobré a čisté, 87 / 100 bodů, ale kdyby vinař nechal posbírat hrozny o několik dní dříve, bylo by to ještě lepší.